¿Qué es la ‘atmósfera controlada’ para alimentos?

Es un ambiente (o envase) donde se ha modificado la composición gaseosa del aire para evitar añadir conservantes. ¿Su virtud? Alarga tres veces la vida del alimento. Principalmente se usa oxígeno, nitrógeno y anhídrido carbónico y, según el producto, argón, helio y protóxido de nitrógeno. Industrias tan artesanas como Yemas de Santa Teresa emplean este método.

Redacción QUO

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