La cencellada se produce cuando la niebla se congela. Es un fenómeno diferente a la escarcha - que se forma cuando la humedad ambiental se condensa.
Texto de @MarGomez. Doctora en Físicas. Responsable del área de meteorología en @eltiempoes
La cencellada ocurre cuando se alcanzan temperaturas por debajo de los 0ºC y el punto de rocío está por debajo del de congelación. En ese momento, las gotitas minúsculas que componen la niebla se congelan sobre cualquier superficie de la zona, formando una especie de agujas de hielo blando que tiene un aspecto similar al de la nieve.
A veces ese hidrometeoro se forma en altura, con viento y temperaturas por debajo de los -2ºC. En ese caso se crean agujas que crecen en la dirección del viento dejando un paisaje totalmente espectacular.
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