No sabemos cuántas recetas existen que se puedan preparar con arroz,pero sí que sabemos hay al menos 80.000 variedades de esta planta. Al menos, esas son las que se han estudiado y se guardan en el Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (IRRI), situado en Filipinas.
Se trata de un número sorprendentemente elevado, ya que si probáramos un nuevo cada día, tardaríamos 219 años en probarlos todos. El IRRI forma parte de una red de institutos de investigación agraria promovida por la ONU y en él se encuentran los mejores especialistas del mundo en este alimento, que es el que más consumidores tiene en el planeta.
Una de sus tareas es conservar toda esta diversidad genética. Conocer y proteger todas las variedades de un alimento es importante porque facilita la supervivencia de la especie ante cualquier variación ambiental, como un cambio brusco de clima o la aparición de una plaga.
Fuente: Divulga.es
Redacción QUO
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