A casi todo el mundo le gusta el chocolate. Pero hay dos buenas razones para no abusar de él. La primera, que es malo para los dientes. Y, la segunda, que engorda bastante. Pero los amantes de este dulce están de enhorabuena, porque la ciencia ha encontrado un remedio eficaz para disminuir su contenido calórico.
Y ese remedio no es otro que la electricidad. El investigador Rongjia Tao, de la Universidad del Temple (Filadelfia, EE UU) , le aplicó una corriente de 1.600 voltios a la masa de cacao líquido, antes de solidificarlo. Y el resultado fue que redujo en un 45% su viscosidad, y en un 10% su contenido graso.
Hasta la fecha, el gran problema que existía para crear chocolates bajos en calorías, era que al reducir su componente graso, aumentaba la densidad del producto, lo que afectaba a su sabor y textura. Ahora, con este descubrimiento, será más fácil crear chocolates más sanos sin afectar al dulce y delicioso resultado final.
Fuente: PNAS.
http://www.pnas.org/content/early/2016/06/16/1605416113
Vicente Fernández López
