Barbacoa sin cáncer

No hay que pincharla ni aplastarla; los jugos que salen pueden quemarse.

No hay que dejarla muy hecha: queda más dura y aumenta la concentración de cancerígenos. El punto perfecto es cuando el centro alcanza los 59 grados.

Marinar la carne ayuda a reducir la formación de cancerígenos.
Mucho mejor, además, si el marinado no contiene azúcar.

Hay que dar la vuelta con frecuencia a las piezas mientras se cocinan.

Mejor eliminar la grasa visible de la carne antes de cocinarla, y no comer las partes ennegrecidas.

Hay que evitar someter a la carne a temperaturas muy altas, como ocurre cuando se fríe por inmersión o se hace a la brasa.