El gazpacho es uno de los platos típicos del verano. Siempre se ha dicho además que es muy nutritivo y que supone una fuente excelente de vitamina C. Pero un estudio realizado por investigadoras de Universidad Complutense de Madrid y la Universidad de La Laguna, reveló un dato sorprendente. La cantidad de vitamina C del gazpacho solía ser inferior a la de la suma del aporte vitamínico de sus ingredientes.
De los ingredientes del gazpacho, el que contiene más vitamina C es el pimiento, seguido por el tomate. En cambio, el pepino es el que menos tiene. Pero, ¿por qué era tan baja la del plato resultante? Según las autoras del estudio, las hortalizas y las frutas comienzan a perder sus vitaminas una vez que se pelan y se cortan.
Por ese motivo, recomiendan comer el gazpacho justo después de prepararlo, para evitar la mayor pérdida posible de vitamina C.
Vicente Fernández López
