Por eso, cada vez hay más almazaras que hacen un aceite orientado al mercado premium, en el que se cuida al máximo su elaboración y presentación. Aceites elaborados con la oliva del primer día de cosecha, recogidas de manera prematura, o mezclas de variedades que dan lugar a hojas de cata tan inspiradoras como las del vino. En cuanto a su aspecto, se han desechado las míticas botellas oscuras, que dejan paso a verdaderas obras de arte del diseño, más propias de perfumes.
Y olvídate del suave o intenso. Lo más de lo más es el AVOE (acrónimo de Aceite Virgen de Oliva Extra), con una acidez inferior a 0,8º.
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